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Agneau braisé aux haricots blancs et au yaourt

Portions : 4 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 1 heure50
Attente : 15 minutes

Ingrédients

Instructions

  • Préparations et découpes
    • Faites griller les graines de coriandre et de cumin à feu vif pendant 2 minutes en remuant souvent.
      Arrêtez lorsque les graines émetttent une bonne odeur torréfiée.
    • Pilez les graines grossièrement au mortier.
    • Pelez, dégermez et coupez les oignons en grosses tranches.
      Ecrasez les gousses d’ail, et retirez la peau et le germe à la pointe d’un couteau d’office.
    • Zestez le citron et récupérez 6/7 longues lanières.
    • Rincez le romarin, séparez les feuilles de la tige et émincez-les finement.
      Réservez.
    • Préparez le bouillon dans un cul de poule si vous n’avez pas de bouillon maison déjà prêt.
  • Cuisson de la viande
    • Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte.
      Ajoutez les morceaux d’agneau et faites bien revenir à feu vif pendant environ 5-6 minutes, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme de tous les côtés.
      L’astuce du chef
      Selon la taille de votre cocotte et la quantité d’agneau, vous pouvez faire cuire en deux fois afin qu’il n’y ait pas trop de viande à la fois dans la cocotte, en rajoutant de l’huile au besoin.

    • Réservez l’agneau dans un saladier, et ajoutez une cuillère à soupe d’huile dans la cocotte.
      Faites revenir à feu moyen les oignons, l’ail, le zeste de citron et le laurier, pendant environ 6 minutes, jusqu’à ce que l’oignon se sépare en lamelles et devienne translucide.
    • Préchauffez le four à 170°C.
      Ajoutez les anchois, les graines de coriandre et cumin torréfiées, le thym et le romarin.
    • Laissez cuire une minute puis ajoutez le vin blanc.
    • Montez le feu et lorsque le bouillon commence à frémir, couvrez la cocotte.
      Placez la cocotte dans le four et faites cuire pendant 1h30.
    • Pendant ce temps, versez les haricots blancs en conserve dans une passoire, et rincez-les.
      Laissez-les s’égoutter.
    • Lorsque la cuisson au four est terminée, sortez la cocotte et ajoutez les haricots blancs.
      Donnez un tour et remettez au four pour 20 minutes.
  • Sauce au yaourt et service
    • Versez le yaourt dans un bol et saupoudrez de sel et de graines de cumin.
      Donnez quelques tours pour mélanger.
      Goûtez et corrigez l’assaisonnement à votre convenance.
    • Une fois la cuisson des haricots terminée, laissez reposer au four éteint pendant un quart d’heure.
    • Servez le ragoût d’agneau dans des bols ou des assiettes creuses, en ajoutant une cuillère à soupe de sauce au yaourt pour chaque assiette.
    • Saupoudrez de persil hâché et servez avec les quartiers de citron.