1,2 kgde pommes de terre Bintjeou autre variété à chair tendre
600 gde tomme du Cantal fraîche
3 cuillères à soupede crème fraîche
75 gde beurre
1 goussed’ail
sel
Instructions
Epluchez les pommes de terre, faites-les cuire à l’eau salée comme pour une purée. Égouttez-les, passez-les au presse-purée.
Ajoutez le beurre, mélangez-le à la spatule en bois en tenant la purée sur le feu.
Lorsque le beurre est fondu, incorporez, hors du feu, l’ail écrasé et, petit à petit, le cantal coupé en fines lamelles, en soulevant toute la masse par-dessous, toujours à l’aide de la spatule, et en étirant l’aligot.
Ajoutez la crème, travaillez encore, en tout 10 à 15 minutes en remettant de temps en temps la casserole sur le feu.
Notes
Servez avec une saucisse grillée, des pieds de porc, ou bien du rôti de porc.