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Bavette de boeuf, échalote au balsamique

Portions : 2 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 minutes
Attente : 1 heure 05

Ingrédients

Instructions

  • Sortez la viande environ une heure avant de la cuire.
    Attention
    Si vous la cuisez alors qu’elle est encore froide, elle va perdre sa tendreté.

  • Pelez la moitié des échalotes.
    Mettez-les à cuire à feu doux dans une poêle avec le beurre et l’huile de cuisson, pendant 10 minutes.
  • Mettez vos assiettes au four, à 60°C, afin que votre viande ne refroidisse pas trop vite au moment de la servir.
  • Pendant ce temps, pelez et émincez le reste des échalotes.
    Ajoutez-les dans la poêle et couvrez à nouveau pour encore 10 minutes.
  • Une fois les échalotes cuites, salez, poivrez et réservez au four tiède avec les assiettes.
  • Faites chauffer un peu d’huile dans la poêle et lorsqu’elle est bien chaude, mettez-y les tranches d’aloyau.
    Salez la face opposée à celle qui est en train de cuire.
    Nota
    Voici les durées indicatives selon le degré de cuisson désiré :

  • Une fois que vous avez atteint la cuisson désirée, déposez sans attendre vos tranches de boeuf dans une assiette chaude, et couvrez avec l’autre.
    L’astuce du chef
    Laissez reposer la viande pendant 5 à 10 minutes entre les deux assiettes. Cela permettra au jus de se répandre à l’intérieur de la viande, et vos bavettes en sortiront tendres et juteuses à souhait 😋

  • Pendant ce temps, remettez les échalotes dans la poêle, et donnez un tour pour qu’elles s’imprègnent du jus de cuisson de la viande.
    Retirez les échalotes, versez le vinaigre balsamique et faites déglacer à feu doux pendant une minute . 
    Versez le jus déglacé sur les échalotes.
  • Déposez une tranche de boeuf dans chaque assiette, répartissez les échalotes émincées au dessus, et déposez les échalotes entières à côté.
    Si vous avez préparé une purée de pommes de terre, vous pourrez la présenter dans l’assiette à l’aide d’un cercle de pâtisserie, qui vous permettra d’obtenir un résultat digne d’un pro 🤩