Instructions
Cuisson du veau et des légumes
- Lavez et brossez les carottes. Pas besoin de les éplucher. Coupez-les en bâtonnets.
- Epluchez les champignons, coupez le bout terreux et passez-les rapidement sous l’eau. Coupez-les en deux.
- Faites bouillir environ 2 litres d’eau dans une cocotte-minute, avec bouquet garni, oignon, clous de girofle, ail, sel et poivre.
- Une fois que l’eau bout, ajoutez les carottes, les champignons, ainsi que les morceaux de veau.
- Par-dessus, déposez le panier contenant les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux assez gros. Salez et poivrez les pommes de terre à votre convenance.
- Fermez la cocotte et laissez cuire 20 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.
Préparation de la sauce blanche
- Pendant ce temps, commencez à préparer une sauce blanche en mélangeant sur feu doux le beurre et la farine.
- Hors du feu, incorporez un jaune d’oeuf en mélangeant rapidement. Laissez refroidir ce roux.
Assemblage et service
- Une fois la blanquette cuite, prélevez le bouillon avec une louche, et ajoutez-le au roux. Mélangez et ajoutez du liquide jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et crémeuse. Ayez la main légère avec le bouillon, vous pourrez toujours en rajouter, mais pas en retirer !
- Disposez les morceaux de veau dans votre plus beau plat (préalablement chauffé à 60°C si possible). Entourez la viande de pommes de terre et couvrez-la de sauce. Régal assuré !