Coupez le pied de la botte de blettes. Découpez ensuite les côtes et les feuilles de blettes en tronçons de quelques centimètres de long. Rincez et égouttez.
Faites cuire les morceaux de blettes dans le panier-vapeur de votre cocotte-minute pendant 8 minutes après que la soupape commence à chuchoter. Si vous n’avez pas de cocotte-minute, vous pouvez les laissez cuire 12 minutes à la vapeur.
Coupez l’échine en gros morceaux. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d’huile dans la cocotte, et faites revenir le porc sur tous les côtés pendant une dizaine de minutes. Une fois bien dorés, réservez-les dans un cul de poule, tout en gardant l’huile de cuisson dans la cocotte.
Coupez les tiges épaisses et rincez-le. Roulez-le en boule et émincez-le grossièrement.
Pelez, dégermez et émincez l’oignon et l’ail.
Mettez l’oignon, l’ail et le persil à revenir à feu doux dans la cocotte.
Préparez un bouillon de légumes en suivant les instructions de votre produit (sachet, cube…). Coupez la viande revenue en lamelles épaisses.
Dans la cocotte, ajoutez successivement la farine, la viande, les blettes, les tomates pelées ainsi que le bouillon de légumes.