Bourguignon végétal

Portions : 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients

100 g de tofu fumé (faculatif)
200 g de champignons champignons de Paris, girolles, ou pleurotes
3 carottes
2 oignons gros
1 gousse d’ ail
20 cl de vin rouge
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 feuilles de laurier
4 brins de thym
2 cuillères à soupe d’ huile d’olive
sel, poivre

Ustensiles
cocotte en fonte ou sauteuse à défaut
brosse à légumes

Instructions

Coupez le pied terreux des champignons, brossez-les à l’aide d’une brosse à légumes.
Rincez et coupez-les en gros morceaux.

Brossez les carottes, rincez-les et coupez-les en tronçons (je trouve ça plus contemporain que des rondelles, mais c’est personnel !).

Pelez, rincez et dégermez l’oignon.
Coupez-le encore en deux, puis en lamelles.

Faites revenir les légumes dans la cocotte, pendant 5 minutes à feu vif.

Ajoutez le vin rouge, le concentré de tomate, le poivre, la sauce soja, l’ail, le laurier, le thym et éventuellement le tofu. Laisser réduire 10 min.

Ensuite, faire mijoter sur feu doux à couvert, pendant 15 min .

Notes

QUE BOIRE AVEC CE BOURGUIGNON VEGETAL ? Comme pour un boeuf bourguignon, il est judicieux d’opter pour un vin rouge qui possède suffisamment de structure et de tanins pour soutenir la richesse du plat. Traditionnellement, on recommande un vin de Bourgogne, comme un Pinot Noir. Ce cépage, avec ses arômes de fruits rouges et sa belle fraîcheur, se marie harmonieusement avec la viande mijotée et la sauce au vin.