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Ingrédients

Farce
750 g de viande de boeuf hâchée
750 g d’ épinards en branches
100 g de lardons non fumés
1 tranche de jambon je prends du cuit, mais il est possible d’utiliser du cru comme variante également
5 gousses d’ ail
1 botte de persil
1 oeuf juste le jaune
75 g de gruyère rapé
75 g de Parmesan rapé
150 g de champignons de Paris en lamelles (poids égoutté s’ils sont en boite)
huile végétale

Instructions

Farce

Faites blanchir les épinards 10 minutes dans une casserolle d’eau bouillante. Une fois sortis de l’eau, pressez-les dans une passoire afin de bien les égoutter.
Dans un fond d’huile faites revenir les lardons. Jetez la graisse en excédent, et ajoutez les champignons, l’ail et le persil hâchés, ainsi que le jambon et la viande hâchée. Laissez cuire quelques minutes à feu moyen jusqu’à ce que toute la viande se soit colorée.
Ajoutez ensuite les épinards coupés grossièrement et mélangez bien sur le feu, afin que les épinards se séparent et s’amalgament avec le reste de la farce. Coupez le feu et laissez refroidir.
Quand la farce est froide, ajoutez-lui le jaune d’oeuf et rapez au dessus la moitié du gruyère et la moitié du parmesan.

Sauce

Faites revenir l’oignon en lamelles, ajoutez les tomates écrasées, l’ail, le sel, ainsi que le basilic. Faites cuire à feu doux et à découvert à la poêle. Arrêtez la cuisson avant qu’il n’y ait plus de jus. Pour que les cannelloni soient tendres, il ne faut pas que la sauce soit trop épaisse.

Cannelloni

Pendant que la farce refroidit, faites cuire les cannelloni comme indiqué sur la boîte, dans une grande quantité d’eau bouillante salée et avec un peu d’huile de table. Attention, certaines marques de cannelloni n’ont pas besoin de cuisson préalable, et vous pouvez donc passer directement à l’étape suivante.
Préchauffez votre four à 190°C. Egouttez les cannelloni sur un torchon, et nappez une plaque de four ou un grand plat à gratin avec la moitié de la sauce tomate.
Farcissez les cannelloni (à la main c’est plus simple), puis posez les dans votre plat. Quand tous les cannellonis sont farcis, recouvrez-les avec le reste de la sauce tomate. Rapez le reste de gruyère et de parmesan au dessus du plat.
Faites cuire et gratiner les cannelloni au four, pendant environ 30 minutes à 190°C, selon les indications figurant sur votre boite de pâtes.
Servez bien chaud et régalez-vous !

Les cannelloni de Pépé Vizzini