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Carpaccio d’avocat mangue, jeunes pousses d’épinards

Portions : 4 personnes
Préparation : 15 minutes

Ingrédients

Instructions

  • Pressez les citrons et versez le jus dans un saladier.
    Salez, poivrez, ajoutez l’huile d’olive et fouettez pour faire légèrement émulsionner.
  • Pelez la mangue et coupez-la horizontalement en tranche fines de quelques millimètres.
    L’astuce du chef
    Si vous avez une mandoline, elle vous sera bien utile, sinon utilisez un couteau large de cuisine.

  • Assaisonnez les tranches de mangue avec un peu de la vinaigrette au citron et réservez dans un bol.
  • Pelez l’avocat à l’aide d’une cuillère à soupe, et faites la même chose qu’avec la mangue.
  • Dans chaque assiette, disposez en alternant les tranches d’avocat et de mangue.
    Nota
    Pour un joli rendu visuel, il faut que les deux se superposent sans qu’il y ait de vide entre. Il vous faut aussi des tranches pas trop larges pour qu’elles ne s’empilent pas, donc n’hésitez pas à couper en deux les plus grosses tranches d’avocat et de mangue.

  • Ajouter les pousses d’épinards au reste de la vinaigrette dans le saladier, et remuez délicatement à la main.
  • Dressez les épinards sur l’assiette et dégustez !

    • Notes

    Suggestion : vous pouvez également utiliser de la roquette avec un peu de trevisse (salade rouge) à dresser dans un verre…