Faites toaster le pain de mie. Effeuillez, lavez puis séchez le persil. Epluchez les gousses d’ail.
Mixez le pain de mie avec le persil et l’ail dans un robot.
L’agneau
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle. Salez et poivrez les carrés d’agneau, puis saisissez-les dans l’huile chaude.
Laissez colorer les carrés quelques minutes , puis mettez-les dans un grand plat allant au four (réservez l’huile de cuisson).
QUE BOIRE AVEC CES CARRES D’AGNEAU EN PERSILLADE ? Un vin rouge structuré et aromatique, comme un Saint-Émilion, un Châteauneuf-du-Pape ou un Gigondas, qui mettront en valeur la tendreté de la viande et les notes d’ail et de persil.