Imprimer la recette

Carrés d’agneau en persillade

Portions : 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

Instructions

  • La persillade
    • Faites toaster le pain de mie. Effeuillez, lavez puis séchez le persil.
      Epluchez les gousses d’ail.
    • Mixez le pain de mie avec le persil et l’ail dans un robot.
  • L’agneau
    • Préchauffez le four à 180°C (th. 6). 
      Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle. Salez et poivrez les carrés d’agneau, puis saisissez-les dans l’huile chaude.
    • Laissez colorer les carrés quelques minutes , puis mettez-les dans un grand plat allant au four (réservez l’huile de cuisson).
    • Enfournez les carrés pour 10 minutes de cuisson.
    • Pendant ce temps, fouettez la moutarde avec 1 cuillère à soupe d’eau chaude et les herbes de Provence.
    • Sortez les carrés du four et badigeonnez-les entièrement de moutarde au pinceau.
    • Parsemez ensuite les carrés d’une bonne couche de persillade, puis arrosez-les avec l’huile d’olive de cuisson que vous aviez mise de côté.
    • Enfournez de nouveau pour 12 minutes de cuisson à 170°C (th. 5-6).
    • A la sortie du four, laissez les carrés d’agneau tiédir et reposer pendant 5 minutes, puis tranchez-les en plusieurs côtes.
    • Servez les côtes accompagnées d’un gratin de pommes de terre .

    • Notes

    QUE BOIRE AVEC CES CARRES D’AGNEAU EN PERSILLADE ? Un vin rouge structuré et aromatique, comme un Saint-Émilion, un Châteauneuf-du-Pape ou un Gigondas, qui mettront en valeur la tendreté de la viande et les notes d’ail et de persil.