Coupez les carottes en assez gros tronçons ou laissez-les entières si elles sont petites. Pelez l’oignon et émincez-le.
Faites blanchir les choux à l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes d’ébullition. Retirez-les, égouttez-les.
Pendant ce temps, faites blondir les oignons et les lardons dans une cocotte en fonte ou une sauteuse, avec une cuillère à soupe de graisse de canard. Retirez-les lorsque les oignons commencent à être transparents (ne jamais faire roussir des oignons, ils relâchent alors une substance néfaste pour la santé).
Mettez les carottes à leur place, cuisez-les jusqu’à ce que la coloration s’amorce, retirez-les. Avec la graisse qui reste, faites sauter les choux quelques minutes.
Ajoutez alors tous les légumes et lardons que vous aviez réservés, une feuille de laurier, une pincée de thym.
Faites cuire à découvert pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que la grosse évaporation ralentisse. Remuez de temps en temps avec précaution pour ne pas écraser les choux et les oignons.
Ajoutez un demi verre d’eau, salez, poivrez, couvrez et faites mitonner à feu doux pendant 45 minutes , jusqu’à ce que les carottes soient cuites.