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Courge panée sur soupe de potimarron

Portions : 4 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

Instructions

  • Courge panée
    • Lavez la courge et coupez-la en tranches. Reservez-en un peu pour le couscous, comme indiqué dans les ingrédients, que vous ferez cuire comme le reste mais sans panure.
    • Saupoudrez les tranches avec les épices et roulez-le dans la farine, puis dans l’oeuf battu, et enfin dans les graines de courges broyées.
    • Huilez une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, et déposez les tranches dessus.
      Mettez au four à 180°C et laissez cuire pendant 10-12 minutes.
      Attention
      Ne pas laisser cuire trop longtemps, sous peine de réduire la courge en purée. Elle doit garder une certaine consistance pour être présentée.

  • Soupe de potimarron
    • Coupez le potimarron en deux, et retirez les graines à l’aide d’une cuillère à soupe.
      Vous n’êtes pas obligé de retirer l’écorce du potimarron, au contraire de celle de la courge qui est très amère.
      Coupez la chair en dés d’environ 2cm.
    • Peler l’ail, le gingembre et l’oignon et les hâcher menu.
      Retirer les graines du poivron et le couper en petits dés.
    • Versez un peu d’huile dans un wok, et laisser suer tous les légumes à feu moyen. Rajouter la pâte de curry et recouvrir le tout avec le bouillon de légumes.
      Mélanger et laisser mijoter la soupe à feu doux, jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres (environ 8-12 minutes à la cocotte-minute).
    • Ajouter le maïs et le lait de coco, et laisser mijoter encore 5 minutes, puis passer au chinois ou mixer.
      Assaisonner avec le sel et poivre.
  • Semoule à la courge
    • Versez une cuillère à soupe d’huile dans la semoule crue, saler, mélanger.
    • Recouvrez la semoule d’eau bouillante et laissez en attente.
    • Eplucher et hâcher l’oignon en petits morceaux, et faites-le fondre doucement à la poêle.
    • Hâchez en petits morceaux la courge muscade que vous aviez cuite précédemment, et ajoutez à l’oignon. Faites cuire un peu ensemble.
    • Egrenez la semoule avec une fourchette, et ajouter les légumes.
      Mélangez, poivrez et ajoutez le curcuma pour donner une belle couleur jaune à la semoule.
  • Garniture
    • Dans une assiette chaude, versez d’abord un peu de soupe, puis ajoutez la semoule et la courge, garnissez d’une cuillère à soupe de crème fraîche et saupoudrez de ciboulette hâchée.