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Crème de champignons

Portions : 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

Instructions

  • Cuisson des champignons
    • Commencez par nettoyer les champignons en les lavant rapidement à la main sous l’eau, sans les peler. Coupez-en le pied terreux. Secouer chaque champignon pour l’essorer avant de le réserver.
    • Coupez les champignons en lamelles. Réservez-en quelques unes pour la décoration finale.
    • Epluchez et hâchez l’oignon en petits morceaux. Ecrasez la gousse d’ail pour l’éplucher plus facilement, et retirez-en le germe avant de la hâcher finement.
    • Faites fondre le beurre dans une poêle ou une sauteuse, et ajoutez les champignons, les oignons et l’ail.
      Faites-les cuire à feu doux pendant 10 minutes afin que les champignons rendent leur jus.
      Ajoutez le persil hâché vers la fin de la cuisson (gardez quelques feuilles pour la déco).
    • Pendant ce temps, si vous n’avez pas de bouillon de légumes tout prêt, préparez-en avec le cube de bouillon lyophilisé en suivant les instructions.
    • Saupoudrez les champignons avec la farine, tout en remuant.
      Versez ensuite progressivement le lait, puis le bouillon dans la poêlée de champignons, sans cesser de tourner.
    • Poivrez (je ne sale pas car le bouillon de légumes apporte déjà sa dose de sel).
      Faites cuire le velouté à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement.
    • Pressez le citron.
      Une fois la cuisson terminée, versez le jus de citron sur les champignons, et mixez finement.
    • Voilà, il ne vous reste qu’à présenter cette crème de champignons dans de jolis bols ou assiettes creuses, en posant délicatement quelques tranches de champignons et quelques feuilles de persil par dessus !

    • Notes

    QUE BOIRE AVEC CETTE CREME DE CHAMPIGNONS ? Un vin rouge d’Anjou ou un Beaujolais.