Imprimer la recette

Croquettes aux oignons nouveaux, shiitake et tofu

Portions : 4 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

Instructions

  • Rincez les oignons nouveaux, retirez les peaux flétries. Emincez-les finement, y compris les fanes.
  • Rincez les champignons et émincez-les finement.
  • Faites revenir les oignons et les champignons émincés dans un peu d’huile d’olive à feu moyen/doux pendant 10 minutes. Salez et poivrez.
  • Pendant ce temps, occupez-vous du reste des légumes. Rincez, pelez et râpez les pommes de terre finement.
    Pressez les pommes de terre une fois râpées dans un chinois (ou entre vos mains à défaut) afin d’en faire sortir l’eau en excès.
    Réservez dans un grand saladier.
  • Rincez le persil, coupez le bas des tiges, puis émincez-le finement. Ajoutez dans le grand saladier.
    L’astuce du chef
    Pour émincer le persil sans avoir besoin d’un robot, il vous faut le rouler bien serré sous forme d’une petite boule que vous maintenez d’une main, tandis que vous la découpez en fines lamelles de l’autre main. Le plus dur est fait, vous n’avez plus qu’à trancher encore un peu pour obtenir la finesse désirée !

  • Tranchez le tofu finement, et ajoutez au contenu du saladier.
    Pelez, dégermez et émincez l’ail finement. Ajoutez au saladier.
  • Dans le saladier, ajoutez les oignons et les champignons revenus, les oeufs, la farine, salez, poivrez. Mélangez l’ensemble pour obtenir une pâte homogène.
  • Vous pouvez maintenant confectionner les croquettes. Prenez environ deux grosses cuillères à soupe que vous déposez sur le plan de travail, une planche à découper, ou mieux, un tapis en silicone. Aplatissez légèrement et formez des disques d’environ 8cm et sans dépasser 2cm d’épaisseur.
    L’astuce du chef
    Vous pouvez vous aider d’un emporte-pièce pour obtenir des croquettes bien régulières.

  • Remplissez d’huile le fond de votre poêle, et mettez-la à chauffer à feu moyen.
    L’astuce du chef
    Pour vérifier que l’huile est assez chaude mais pas trop, utilisez les méthodes données dans cet article.

  • Déposez alors délicatement une première fournée de croquettes. Faites les dorer 5 minutes sur chaque côté.
  • Une fois que les croquettes sont bien dorées, déposez-les sur du papier absorbant, et dégustez-les bien chaudes, accompagnées d’une salade verte par exemple.