Hâchez les feuilles de coriandre grossièrement. Réservez les tiges pour la sauce Pelez, dégermez et hâchez l’oignon grossièrement.
Dans un saladier, mélangez la maïzena, le curcuma, la sauce de poisson, l’oeuf, les feuilles de coriandre, la pâte de curry, et l’oignon.
Placez le poisson cru coupé en gros morceaux dans un robot et hâchez pendant 20 secondes à vitesse rapide. Ajoutez le contenu du saladier et hâchez pendant encore 10 secondes, jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
Attention
N’insistez pas trop sur le hâchage, sinon les croquettes perdront leur consistance à la cuisson.
Mettre la pâte ainsi obtenue dans un saladier, et laisser reposer au frigo pour 30 minutes minimum.
Profitez de ce moment de répit pour préparer la sauce ! Ajoutez tous les ingrédients indiqués pour la sauce dans un petit bol ou ramequin, bien remuer, couvrir et laisser au frigo.
Après avoir lavé et essoré la laitue, placez les feuilles bien à plat et en éventail dans un grand plat. Découpez le citron vert en quartiers et déposez-les tout autour du plat.
Sortez la pâte du frigo, et confectionnez des galettes d’une largeur de 5 cm et 1 cm d’épaisseur environ.
L’astuce du chef
Vous pouvez vous aider d’un emporte-pièce ou d’un rond de pâtisserie pour obtenir des galettes bien rondes.
Faites chauffer l’huile dans une poêle épaisse. Faites frire les croquettes en plusieurs fournées et enroulez-les dans du papier absorbant.
Placez les croquettes de poisson au milieu du plat et servez immédiatement. Chaque convive arrosera de citron vert sa prochaine croquette, puis l’enroulera dans une feuille de laitue et la trempera dans la sauce avant de la déguster avec bonheur !
Pour conserver votre huile de friture
Pour ma part, j’utilise un récipient inox bien utile pour filtrer l’huile de friture et je la conserve ensuite au frigo. Elle pourra ainsi servir pour plusieurs fritures !