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Ingrédients

1.2 kg d’ épaule d’agneau
1 oignon blanc gros
2 gousses d’ ail
2 cuillères à soupe de curry en poudre ou pâte (attention au dosage dans ce cas, suivez bien les instructions sur le pot)
25 cl de lait de coco
25 cl d’ eau
2 cuillères à soupe d’ amandes effilées
20 g de beurre
2 tomates bien mûres ou en conserve
2 pommes
1 mangue
1 banane
5 brins de coriandre
2 cuillères à soupe d’ huile de tournesol
sel, poivre

Instructions

Epluchez puis émincez l’oignon. Pelez et écrasez les gousses d’ail.
Taillez la viande en gros morceaux.

Chauffez l’huile dans une grande cocotte, et faites-y saisir les morceaux de viande de tous les côtés.
Salez et poivrez, et laissez-les colorer un peu.

Ajoutez le curry, l’ail et l’oignon.
Laissez revenir quelques minutes, puis mouillez avec le lait de coco et l’eau.

Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 40 minutes à feu très doux.

Pendant ce temps, faites colorer les amandes dans une poêle avec le beurre.
Réservez.

Epépinez les tomates (si elles sont fraîches) puis taillez leur chair en petits dés.

Epluchez les fruits. Epépinez la pomme et ôtez le noyau de la mangue.
Taillez tous les fruits en petits morceaux.

Ajoutez les fruits dans la cocotte.
Laissez mijoter à nouveau pendant 20 minutes , puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.

Dressez le curry dans un plat de service.
Parsemez de tomates, d’amandes grillées et de feuilles de coriandre.
Dégustez ce curry d’agneau bien chaud accompagné de riz basmati ou thaï.

Curry d’agneau au lait de coco