1cocotte en fontec’est le plat idéal pour permettre à la fois de dorer la viande, puis de la faire mijoter
Instructions
Mettez votre cocotte en fonte à chauffer à feu doux avec un fond d’huile.
Nota
La cocotte en fonte va mettre du temps à monter en température, donc vous pouvez commencer un peu avant d’en avoir besoin.
Ecrasez les gousses d’ail, retirez la peau et le germe, et tranchez-les finement.
Coupez les branches du persil, lavez-le, et passez-le au mixeur ou hâchez-le très fin. Réservez dans un saladier avec l’ail.
Hâchez le thym finement, retirez les feuilles de romarin et hâchez-les également. Ajoutez dans le saladier.
Ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans le saladier, mélangez bien. Badigeonnez l’épaule d’agneau avec cet assaisonnement.
Voilà le passage le plus technique… Roulez l’épaule sur elle-même, et ficelez-la du mieux que vous pouvez !
Faites-y dorer l’épaule roulée dans la cocotte à feu moyen et à découvert pendant 15 minutes en la tournant fréquemment pour qu’elle colore bien de tous côtés.
Ajouter les oignons nouveaux, et continuez la cuisson à feu moyen et à découvert, en les retournant régulièrement afin qu’ils s’imprègnent bien du jus de cuisson, pendant 10 minutes .
Préparer le bouillon, et versez-le dans la cocotte. Parsemez le plat de quelques branches de thym. Fermez le couvercle et baissez le feu pour faire mijoter pendant encore 20 minutes pour une viande à point, encore un peu rosée.
Nota
Vous pouvez réduire cette durée si vous la souhaitez encore plus rosée.
Sortez du feu, retirez le couvercle et laissez la viande reposer pendant quelques minutes avant de servir. Il ne vous reste plus qu’à découper ce roulé et à servir de belles tranches à vos convives, accompagnées des oignons et de l’accompagnement que vous aurez choisi pour ce plat… riz, pâtes, pommes de terre vapeur ou sautées.