Passer les escalopes successivement dans la farine, l’oeuf et après avoir égoutté, dans la chapelure.
Versez un fond d’huile dans une grande poêle et faites la chauffer. Pour savoir si l’huile est assez chaude, retrouvez quelques astuces utiles dans l’article Faire chauffer l'huile, ni trop ni pas assez.
Déposez les escalopes dans l’huile bien chaude et faites dorer la panure pendant une petite minute de chaque côté, sans faire brûler !
Quand les escalopes sont bien dorées, baissez le feu et laissez cuire pendant encore 5 minutes.
Coupez les citrons en tranches et servez les escalopes bien chaudes avec.