Lavez le fenouil et retirez les parties abîmées. Coupez-le en gros dés. Pelez l’oignon, retirez le germe et émincez-le. Réservez avec le fenouil.
Mettez un peu d’huile dans une poêle ou un wok sur feu moyen, et une fois chaude mettez-y la coriandre et laissez revenir pendant quelques instants, puis ajoutez le fenouil et l’oignon.
Faites dorer le fenouil pendant quelques minutes. Lorsqu’il a pris de belles couleurs, ajoutez-y les anchois hâchés, une moitié de verre d’eau, salez, poivrez à votre convenance.
Une fois toute l’eau absorbée, retirez le fenouil et l’oignon. Déglacez le fond de la poële avec le vinaigre balsamique, et nappez le fenouil avec ce jus.