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Portions : 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

Pour les tartelettes
400 g de pâte feuilletée
6 pommes moyennes
50 g de beurre

Pour la crème au caramel
200 g de sucre
100 g de beurre doux (ou bien salé mais supprimez le sel de la recette)
67 g d’ eau
0.5 l de crème fraîche liquide
2 g de sel
0.5 citron facultatif

Ustensiles
cercle à pâtisserie
fouet à pâtisserie
saupoudreuse ou passoire fine
mandoline
tapis de cuisson
gant anti-coupures

Instructions

Préparation de la crème caramel

Ouvrir la crème fraîche liquide et la laisser à portée de main.
Versez le sucre dans une casserole, mouillez-le avec la quantité d’eau indiquée dans les ingrédients (environ un tiers de la masse de sucre), en faisant attention à ne pas le remuer pour laisser les bords de la casserole propres.
Note : vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron pour éviter encore plus que le caramel ne fige.
Faites chauffer et réalisez un caramel brun : laissez bouillir le sirop et lorsque celui-ci commence à colorer sur les bords, agitez doucement la casserole de sorte que la couleur se répartisse sur toute la surface du sirop. N’utilisez jamais de cuillère ou de spatule pour tourner, mais seulement le mouvement que vous imprimez à la casserole avec le manche.
Conseil : Regardez la vidéo qui vous expliquera pas-à-pas les étapes de la cuisson, et les précautions à prendre pour réussir votre crème au caramel.
Une fois que le caramel a pris une belle couleur dorée, couper la cuisson du caramel avec la crème, et baisser le feu.
Mélangez à l’aide d’un fouet ou d’une spatule.
A ce moment là, il se peut que le caramel « masse », c’est à dire qu’il va s’agglutiner au fond de la casserole et autour de la cuillère. Ne montez pas le feu, il va fondre doucement si vous restez à feu doux.
Une fois que tout le caramel a fondu dans la crème, arrêtez le feu.
Ajoutez les quantités de beurre et le sel indiquées en ingrédients pour la crème caramel. Mélangez pour faire fondre le beurre et laissez refroidir.

Préparation des tartelettes

Pelez vos pommes, et enlevez le trognon et les pépins sans les couper en deux, à l’aide d’un couteau éplucheur.
Découpez de fines lamelles à l’aide d’une mandoline, en débitant la pomme de haut en bas.
Déroulez votre pâte et taillez-la en cercles ou autres formes, à l’aide des emporte-pièce.
Posez les découpes sur un tapis de cuisson ou du papier sulfurisé.
Préchauffez votre four à 200° sans chaleur tournante.
Garnissez vos pâtes avec les pommes. Pour un bel effet, faites correspondre le rond ou la partie droite des pommes au bord de la pâte (selon si elle est ronde ou carrée). La pâte doit disparaître totalement sous les pommes.
Sucrez en pluie sur les tartes, à l’aide d’une saupoudreuse ou d’une passoire fine, et effeuillez quelques copeaux de beurre dessus.
Mettre au four chaud pendant 20 minutes.
Une fois les tartes cuites, servez-les tièdes ou froids, accompagnées de la crème caramel.
Par exemple, déposez un fond de crème au caramel sur une assiette, et la tarte par-dessus.
Vous pouvez également utiliser des pots de yaourt ou autres jolies verrines pour servir la crème caramel à chacun de vos convives, en accompagnement de la tarte.

Fine tarte aux pommes et sa crème caramel