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Instructions

Détachez les gousses d’ail, rincez-les, et écrasez-les légèrement avec le plat du couteau, tout en gardant la peau.

Préparez le bouillon de veau. De mon côté il était en poudre, donc j’ai délayé la poudre dans de l’eau bouillante.

Faites chauffer l’huile dans un wok ou une cocotte en fonte, et faites colorer le gigot de tous les côtés pendant quelques minutes.
Baissez le feu.

Ajoutez les gousses d’ail et faites revenir encore quelques minutes sans les brûler.
Sortez l’agneau et l’oignon de la cocotte.
Faites préchauffer votre four à 130°C.

Déglacez au Porto et au vin blanc, en grattant à la spatule à bois pour bien récupérer tous les sucs de cuisson de la viande.
Mouillez ensuite au bouillon et faites cuire quelques minutes en remuant.

Déposez l’agneau et l’ail dans une cocotte qui passe au four puis versez le bouillon au dessus.
Ajoutez le thym et le laurier et piquez l’agneau avec le clou de girofle.

Couvrez la cocotte, et mettez au four pour 4 heures à 130°C (temps indicatif pour 2kg de viande, il pourrait être augmenté selon le poids de votre gigot).
A mi-cuisson, sortez la cocotte et retournez l’agneau afin qu’il s’imprègne bien du bouillon de tous les côtés.

L’astuce du chef

Pour vérifier que votre gigot cuisson longue est bien confit, faites un test de tendreté : piquez la viande à l’aide d’une fourchette, si elle s’enfonce sans résistance et qu’elle se détache facilement, alors c’est que l’agneau est suffisamment cuit. Sinon rallongez la cuisson d’une demi-heure et refaites à nouveau le test.

Une fois la cuisson terminée, retirez le clou de girofle.
Servez les tranches d’agneau bien chaudes, accompagnées de gousses d’ail, et versez un peu de jus de cuisson dessus.
Vous pouvez passer le reste du bouillon au chinois et le servir dans un saucier bien chaud à côté.

Gigot d’agneau de 4 heures