Coupez les têtes d’ail en deux dans le sens de l’épaisseur.
Frottez le gigot avec du sel et du poivre.
Choisissez une cocotte en fonte assez grande pour contenir le gigot. Versez-y l’huile, disposez les lamelles d’oignons puis les tomates au dessus.
Placez le gigot au dessus des légumes et disposez l’ail et le romarin autour. Versez le vin blanc dans la cocotte et couvrez.
Faites cuire le gigot au four à 120°C (th. 4). Selon la taille de votre gigot, la cuisson sera plus ou moins longue. Comptez 6 heures pour un gigot de 2,5kg.
Surveillez la cuisson, et, s’il manque du liquide, versez un peu d’eau : il doit toujours rester un peu de liquide dans la cocotte.
Sortez la cocotte du four, laissez reposer pendant 10 minutes. Retirez le gigot de la cocotte, gardez-le au chaud pendant que vous passerez le contenu de la cocotte au chinois (ou au travers d’une passoire fine).
Servez aussitôt le gigot bien chaud, accompagné de sa sauce.