Retirez les côtes dures et les trognons des brocolis, faites les cuire à la vapeur environ 15 minutes (10 minutes à la cocotte minute) ils doivent être moelleux et ne plus croquer sous la dent.
Faites une béchamel (voir la recette) avec le beurre et la farine, d’abord mouillée au lait, puis, lorsqu’elle est très épaisse, allégée à la crème. Salez, poivrez, et muscadez la béchamel.
Ajoutez le roquefort coupé en petits dés, et faites-le fondre à feu doux dans la béchamel, en donnant quelques tours.
Faites préchauffer votre four à 180°C. Disposez les brocolis dans un plat à gratin, couvrez avec la béchamel en la faisant pénétrer à la fourchette, puis saupoudrez avec le gruyère râpé.
Mettez au four et faites gratiner pendant une demi-heure pour que les ingrédients aient le temps de bien s’amalgamer et donner à ce gratin toute sa saveur !