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Bouillabaisse de Gilbert

Portions : 8 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 40 minutes
Attente : 1 heure

Ingrédients

Instructions

  • Bouillabaisse
    • Couper les oignons en rondelles, écrasez les gousses d’ail (gardez en trois pour plus tard) et mettez à revenir dans un peu d’huile d’olive, avec les tomates.
      Remuer sans cesse pour éviter de brûler.
    • Ajouter le liquide (eau et soupe de poissons), les pommes de terre coupées en tranches (entre 0,5 cm et 1 cm d’épaisseur), 2 à 3 gousses d’ail entières, 1 oignon entier.
    • Faire cuire 25 minutes, puis saler et poivrer.
    • Ajouter le safran et le persil. Laisser refroidir.
    • Quand la préparation n’est plus chaude, ajouter les poissons pour qu’ils macèrent dans le jus. Les plus durs (congres, boeufs -rascasse blanche- , grondins) au fond et les plus fragiles (vieilles, rascasses, grondins) en haut.
    • Laisser macérer au moins une heure en mouillant de temps en temps avec le jus si nécessaire.

      Pendant ce temps, préparez la rouille.

    • Mettre le tout à bouillir à feu fort, puis baisser le feu et laisser cuire à gros bouillons pendant environ 10 minutes.
    • Couper le pain en tranches d’environ 1cm, et faites-les griller.
      Juste avant de servir, arrosez-les avec le jus de la Bouillabaisse.
  • Rouille
    • Piler finement dans le mortier les gousses d’ail, les piments et la mie de pain, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
    • Broyer bien le tout et ajouter peu à peu l’huile d’olive, sans cesser de remuer le mélange, comme pour un aïoli.
    • Ajouter le bouillon sans cesser de remuer. Au besoin on peut épaissir la sauce avec une pomme de terre écrasée issue de la bouillabaisse.

    • Notes

    QUE BOIRE AVEC CETTE BOUILLABAISSE ? Je vous conseille un vin blanc ou rosé sec, originaire de Provence bien sûr.