Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de lapin avec le beurre et l’huile, les petits oignons et le lard coupé en dés.
Saupoudrez de farine. Mélangez. Arrosez de 2 verres de vin blanc sec et la Maïzena mélangée dans très peu d’eau froide. Ajoutez le bouquet garni, sel et poivre.
Fermez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant une heure, où 20 minutes à la cocotte-minute, à partir du moment où la soupape chuchote.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons. Ne les épluchez pas. Coupez-les en lamelles.Faites-les sauter, à part, 5 minutes à la poêle. Ajoutez-les au dernier moment à la gibelotte.
Accompagnement
Les pommes vapeur sont l’accompagnement classique de la gibelotte. A mi-cuisson, déposez-les au-dessus du lapin dans le panier. Salez.