Faire suer les oignons dans une poêle à feu doux et à couvert, pendant 10 min. Attention à ne pas cuire trop fort, ils ne doivent pas roussir !
Ajouter la crème, la noix de muscade râpée. Saler, poivrer, et verser la moitié du lait.
Eplucher les pommes de terre, les rincer, couper en tranches fines.
Préchauffer le four à 220°C.
Verser de l’huile au fond d’un plat. Mettre une couche de pommes de terre, saler, arroser de sauce à l’oignon. Recouvrir finement de gruyère râpé et d’une couche de pommes de terre.
Faire de même (gruyère+sauce) pour chacune des couches suivantes. A la dernière couche, verser du lait sur les bords.
Mettre au four et laisser cuire pendant une heure et quart. Dans la dernière demi-heure, rajouter les jaunes d’oeuf battus, mélangés avec un peu de lait, sel, poivre et noix de muscade.