Préchauffez le four à 180°C. Sortez la grille de cuisson.
Rincez la courge. Coupez-la en deux sans l’éplucher. Retirez les graines à l’aide d’une cuillère à soupe, puis divisez-la en 6 tranches ou plus selon sa grosseur.
Posez les tranches de courge sur la grille recouverte de papier sulfurisé, et enduisez-les d’huile à l’aide d’un pinceau de cuisine. Salez et poivrez.
Mettez à cuire pendant 30 minutes. Une fois la cuisson terminée, épluchez les tranches de courge et divisez-les en trois.
Préparation des lentilles
Plongez les lentilles dans trois fois leur volume d’eau froide non salée. Portez l’eau à ébullition, et faites cuire à petit bouillon et à couvert pendant 30 minutes.
Une fois tendres, égouttez-les. Ne jetez pas le jus de cuisson, qui est plein de vitamines et de sels minéraux. Il pourra vous servir à réaliser une délicieuse soupe. Salez légèrement.
Préparation de la sauce
Pelez l’orange et mettez-la dans le bol d’un robot mixeur. Ajoutez le tahin, mixez jusqu’à obtenir une sauce bien homogène. Salez et poivrez à votre convenance.
Assemblage
Détaillez la betterave en dés.
Rincez les boules de mozzarella (certaines saumures peuvent être très salées). Coupez la mozzarella en morceaux, d’environ la taille d’une noix.
Dans une assiette creuse ou un grand bol, disposez les morceaux de courge sur le pourtour. Ensuite ajoutez les lentilles vers le milieu, puis éparpillez des dés de betterave au dessus. Ajoutez les noix de mozzarella, les pignons et les herbes que vous aurez rincé et séché préalablement.
Servez avec la sauce orange-tahin dans un petit ramequin.
Notes
En guise de variantes, vous pouvez utiliser de la purée d’amande à la place du Tahin, et des pistaches à la place des pignons de pin.