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Portions : 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

2 magrets de canard comptez 150g par personne
3 cuillères à soupe de confiture de figues
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
10 cl de fond de volaille ou bouillon
4-6 figue fraîche facultatif, mûres mais fermes
sel, poivre

Instructions

Cuisson des magrets

Incisez légèrement la peau des magrets en croisillons, sans entamer la chair.
Salez, poivrez.
Faites chauffer une poêle et posez-y les magrets, côté peau. Inutile d’ajouter de la matière grasse, car le canard rend beaucoup de gras à la cuisson.
Laissez dorer à feu moyen, et lorsque les peaux sont cuites et craquantes, retournez les et baissez le feu.
Retournez les magrets côté chair et poursuivez la cuisson en fonction du degré de cuisson souhaité :
- Saignant : 4 minutes environ
- À point : 6 minutes environ
- Bien cuit : 8 minutes environ
Sortez les magrets, enveloppez-les légèrement dans du papier aluminium, ou si vous voulez éviter l’alu, couvrez l’assiette avec un saladier, lui-même recouvert par un torchon pour garder la chaleur.
Laissez reposer les magrets ainsi pendant 5 minutes avant de les trancher : la viande sera plus tendre et les sucs mieux répartis.

Préparation de la sauce

Si vous n’avez pas de fond de volaille tout prêt, préparez un bouillon selon les indications du produit.
Pendant que les magrets reposent, dégraissez la poêle en gardant juste 1–2 cuillères à soupe de gras.

L’astuce du chef

Ne jetez pas le reste de gras de canard, il sera parfait pour rissoler des pommes de terre ou des haricots verts.

Réalisation avec des figues fraîches

Pendant la cuisson de la sauce, ajoutez les figues fraîches coupées en quartiers (ou en deux si elles sont petites).
Laissez-les juste réchauffer et légèrement caraméliser dans la sauce, sans trop les cuire pour qu’elles gardent leur tenue.
Vous pouvez aussi en garder quelques-unes crues, à déposer au moment du service pour apporter une touche de fraîcheur.
Déglacez le fond de la poêle avec le vinaigre balsamique, et laissez réduire un peu.
Ajoutez la confiture, et mélangez.
Allongez la sauce avec le fond de volaille.
Laissez mijoter pendant 2–3 min pour obtenir une sauce nappante.
Rectifiez le sel et le poivre.

Service

Servez les magrets accompagnés de la sauce dans le bol.

Vous pouvez servir ces magrets sauce aux figues avec des pommes de terre ou des haricots verts, cuits vapeur ou sautés (vous pouvez utiliser le jus du canard, ou bien de la graisse de canard à cet effet !).

Magret grillé sauce aux figues