Magrets de canard à l’ananas caramélisé

Magrets de canard à l'ananas caramélisé : instructions

• 1
  Retirez l'excès de gras sur le côté du magret mais laissez la graisse de canard sur le dessus.
  À l’aide d’un couteau de cuisine bien aiguisé, réalisez des entailles en forme de croisillons dans la peau du canard jusqu’à la chair. Salez et poivrez.
• 2
  Coupez l'ananas en tranches dans le sens de la longueur, et épluchez-les à l'aide d'un couteau de service.
  Coupez chaque tranche en morceaux d'environ 1-2 cm d'épaisseur.
  Procédez à la découpe au-­dessus d'un saladier et disposez les morceaux d'ananas dans le saladier afin de récupérer le jus.
• 3
  Faites chauffer une poêle à fond épais, placez-y les magrets côté peau, et laissez-les cuire pendant 10 minutes  à feu moyen en arrosant la chair avec le gras fondu.
• 4
  Pendant ce temps, prélevez un peu de la graisse de cuisson des magrets et ajoutez-là dans une deuxième poêle.
  Faites-y revenir les morceaux d'ananas (sans leur jus) à feu vif et en retournant souvent.
  Une fois les ananas bien caramélisés, réservez à couvert (vous pouvez utiliser un feu très doux  juste pour tenir au chaud si vous avez l'induction).
• 5
  Mettez vos assiettes à préchauffer au four, à 60°C
• 6
  Dans la poêle des magrets, retirez l'excédent de graisse et déposez les ­magrets côté chair cette fois.
  Salez, poivrez, et faites cuire à feu moyen/doux pendant 5 minutes.
  Réservez les magrets au four avec les assiettes, dans une cocotte fermée ou bien du papier alu, afin qu'ils ne sèchent pas.
• 7
  Faites déglacer le contenu de la poêle des magrets avec le vinaigre balsamique. À l’aide d’une spatule en bois, grattez bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle.
  Ajoutez le miel et le jus d'ananas, et portez à ébullition à feu moyen, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
  Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Préparation des assiettes et service
  • 8
    Sortez les magrets du four et tranchez-les en lamelles d'environ 1cm d'épaisseur, que vous disposerez dans chaque assiette préchauffée.
  • 9
    Déposez ensuite les morceaux d'ananas caramélisés, et décorez avec un peu de sauce et quelques baies roses.
    Servez aussitôt !