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Merveilleux au chocolat, clémentine au romarin

Portions : 4 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 2 heures30

Ingrédients

Instructions

  • Préparation de la meringue
    • Battez les blancs en neige dans un saladier, en versant le sucre fin progressivement. Une fois les blancs brillants et bien fermes, incorporez le sucre glace délicatement à l’aide d’une spatule.
    • Versez le mélange dans une poche à douille, et pochez des disques d’environ 8 cm de diamètre et de moins d’1 cm d’épaisseur, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Personnellement, j’utilise un rond de cuisine pour les faire bien régulières. Egalisez les meringues à l’aide d’une petite cuillère si nécessaire.
    • Laissez cuire pendant 2 heures à basse température (100 °C max). Réserver dans un endroit sec.
  • Préparation de la chantilly
    • Mettez un saladier et les tiges de votre batteur au congélateur, ainsi que la crème fraîche, pendant 30 minutes.
    • Battez la crème fraîche froide, d’abord à petite vitesse, puis plus énergiquement au fur et à mesure que la chantilly prend. Versez progressivement le sucre et continuer de battre jusqu’à ce que la crème soit bien serrée.
      Nota
      Il est impératif d’avoir une chantilly bien ferme pour la recette.

  • Assemblage du merveilleux
    • Réalisez des copeaux de chocolat dans une assiette, à l’aide d’une mandoline, d’un grand couteau ou d’une cuillère parisienne.
    • Dans une assiette à dessert, commencez à poser une meringue, puis recouvrez-la de chantilly.
      Empilez ainsi trois à quatre meringues, et terminez par une couche de chantilly.
    • Roulez le merveilleux dans les copeaux de chocolat, puis posez-le verticalement dans l’assiette à dessert, et saupoudrez de copeaux.
      Réservez au réfrigérateur.
  • Préparation de la clémentine
    • Passez le romarin sous l’eau, et coupez-le en branches de la taille d’une clémentine.
      Epluchez les clémentines délicatement, retirez la « queue » centrale sans abîmer le fruit, et insérez-y la branche de romarin.
      Faites attention à ce que la clémentine reste toujours entière.
    • Préchauffez votre four à 180°C.
      Pressez les mandarines et le citron dans une petite casserole, et ajoutez-y le sucre. Portez à ébullition sur feu moyen, et laissez légèrement réduire pour obtenir un aspect sirupeux.
    • Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez les clémentines en les arrosant sans cesse de beurre fondu pendant 5 à 10 minutes.
      Attention
      Baissez le feu pour ne pas laisser les clémentines et le beurre brûler.

    • Une fois les clémentines légèrement colorées, versez le sirop d’agrumes dans la poêle, mélangez bien au beurre fondu, et arrosez encore les clémentines pendant 5 à 10 minutes.
    • Placez les clémentines et le jus dans un plat à gratin, et terminez la cuisson au four pendant environ 5 minutes.
      Retirez lorsque le jus prend la consistance d’un caramel coulant.
    • Pendant ce temps là, faites dorer les noix dans la poêle ayant servi à cuire les clémentines, pendant environ 5 minutes.
      Faites bien imprégner les noix avec le restant de beurre et de jus de cuisson.
  • Assemblage final
    • Sortez les merveilleux du frigo, et dans chaque assiette, disposez une clémentine que vous parsèmerez de noix torréfiées.
      Garnissez la clémentine de caramel d’agrumes à l’aide d’une petite cuillère, et servez tout de suite.

    • Notes

    QUE BOIRE AVEC CE MERVEILLEUX AU CHOCOLAT ? Un cidre brut.