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Mes acras d’aubergines faciles

Portions : 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

Instructions

  • Cuisson des aubergines
    • Faites préchauffer votre four à 200°C. Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. 
      Striez la chair des aubergines à la pointe d’un couteau, et mettez-les à griller sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, pendant 15 à 20 minutes selon leur taille. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau.
  • Pâte à beignets
    • Faites tiédir le lait. Diluez-y la levure.
    • Versez la farine dans un cul de poule. Creusez un puits.
      Ajoutez le sel et les oeufs. Incorporez progressivement le lait et mélangez doucement avec un fouet, de façon à ce qu’il ne reste plus de grumeaux.
      Réservez au frais, en haut de votre frigo.
  • La farce à beignets
    • Rincez les piments et retirez-en les graines. Pelez et dégermez les gousses d’ail. Coupez les piments et l’ail en morceaux grossiers.
      Rincez et hâchez le persil.
    • Lorsque les aubergines sont cuites, raclez-en la chair directement dans le bol du robot mixeur.
      Retirez la chair restante le long des peaux d’aubergines en vous aidant d’une cuillère à soupe.
      Ajoutez l’ail, le piment et le persil.
    • Broyez l’ensemble au robot jusqu’à obtenir une crème onctueuse et homogène.
      Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
      Incorporez les aubergines dans la pâte à beignets en mélangeant bien au fouet.
  • La friture
    • Faites chauffer de l’huile dans une cocotte ou une friteuse. La température doit atteindre 175°C – 180°C pour bien saisir vos acras.
      Vous pouvez vous aider d’un pour vérifier la température.
    • Prenez une cuillère à soupe de pâte, et faites-la tomber dans le bain de friture. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
      Sortez les acras à l’aide d’une écumoire, une fois qu’ils sont bien dorés.
    • Servez ces acras bien chauds, accompagnés d’une salade verte ou de crudités.
  • Que faire de votre huile de friture ?
    • Pour ma part, j’utilise un récipient inox bien utile pour filtrer et récupérer l’huile de friture et je la conserve ensuite au frigo. 
      Ainsi nettoyée et conserver, mon huile pourra servir pour plusieurs bains de friture !

    • Notes

    QUE BOIRE AVEC CES ACRAS D’AUBERGINE ? Un rosé de Provence bien frais