Faites bouillir de l’eau avec un peu de vinaigre. Ajoutez les oeufs dans une cuillère à soupe afin de ne pas les ébrécher. Faites cuire pendant 10 minutes.
Retirez les feuilles flétries des poireaux. Retirez le pied, et fendez les poireaux dans la longueur. Passez les poireaux sous l’eau en prenant soin d’écarter les feuilles et de retirer la terre à l’intérieur.
Coupez les poireaux en tronçons de 10cm environ. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Nota
Si vous utilisez le panier vapeur d’une cocotte minute, alors vous pouvez réduire le temps de cuisson à 10 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.
Réservez les poireaux au chaud, et à couvert.
Pendant que les poireaux cuisent, pelez, dégermez et émincez finement les échalotes. Mélangez l’huile et le vinaigre dans un bol ou un cul-de-poule. Ajoutez-y les échalotes.
Ecalez les oeufs et séparez le blanc du jaune. Ajoutez le jaune dans le bol et réservez le blanc.
Ecrasez le jaune d’oeuf et mélangez-le bien à la vinaigrette afin d’obtenir une préparation homogène. Coupez le blanc d’oeuf en morceaux et ajoutez-le à la vinaigrette.
Au moment du service, recoupez les poireaux pour former des tronçons égaux de 10 cm environ, si jamais vous ne l’aviez pas fait précédemment. Déposez les tronçons de poireaux tièdes dans chaque assiette. Nappez-les de sauce vinaigrette aux oeufs et servez sans attendre !