Voici ma recette de sushi faits maison, que j’ai découverte lors d’un cours de cuisine façon cook and dine ! J’ai pu à mon tour savoir préparer moi-même ces petites merveilles et en faire profiter la famille et mes amis.
Comme vous le verrez, il y a pas mal de préparations à réaliser avant d’assembler ces sushi. Cuire le riz, préparer les garnitures… C’est assez fastidieux si vous êtes tout seul, je suis bien d’accord 😅
Mais les sushi peuvent être une occasion originale pour cuisiner ensemble, en famille ou entre amis. Il vous suffit alors de présenter les différents ingrédients de base autour de la table. Chacun pourra alors laisser libre cours à sa créativité, et réaliser ses propres créations !
Le riz à sushi
Pour réussir des sushis maison, le choix du riz est essentiel.
Privilégiez un riz japonais rond spécial sushi, à grain court et riche en amidon : c’est cette teneur naturelle qui lui permet de devenir légèrement collant après cuisson, condition indispensable pour façonner nigiri et maki sans qu’ils s’effritent. Les variétés comme Koshihikari, Calrose ou encore Nishiki offrent un excellent résultat, avec des grains brillants, souples et bien agglutinés.
À l’inverse, les riz longs comme le basmati manquent d’adhérence et ne conviennent pas à cette préparation.
Les différents types de sushi
Dans cette recette, nous allons aborder quatre types différents de sushi. Je vous en donne ci-dessous une description générale afin que vous puissiez vous repérer à travers les différentes appellations et techniques abordées plus loin dans la recette !
🍣 Nigiri sushi (握り寿司)
✔ Qu’est-ce que c’est ?
Le nigiri est l’une des formes les plus anciennes et emblématiques du sushi. Il se compose :
- d’une petite boule de riz vinaigré, pressée à la main (d’où nigiri = “saisir / presser avec les doigts”)
- recouverte d’une tranche de poisson cru ou cuit (saumon, thon, crevette, anguille, seiche, etc.)
Parfois, une fine bande de nori (algue) maintient la garniture.
📍 Origine
Japon traditionnel, Edo (Tokyo actuel), au début du XIXᵉ siècle. C’était un “fast-food” rapide et populaire de rue.
🍳 Tamago sushi (卵寿司 ou 玉子寿司)
✔ Qu’est-ce que c’est ?
Le tamago sushi est un nigiri particulier sur lequel la garniture est une omelette japonaise sucrée (tamago-yaki), souvent retenue par une bande d’algue. L’omelette est légèrement douce, cuite en couches dans une petite poêle rectangulaire.
📍 Origine
Japon traditionnel, dans le cadre des nigiri “classiques”. Très apprécié dans les restaurants d’Edo, notamment comme sushi « d’initiation » ou pour les enfants.
🍙 Maki (巻き寿司)
✔ Qu’est-ce que c’est ?
Le maki sushi est un rouleau composé de :
- une feuille de nori
- du riz vinaigré
- une ou plusieurs garnitures (thon, concombre, avocat, saumon, radis daikon, etc.)
Le tout est roulé avec un tapis de bambou (makisu), puis découpé en petites tranches. Il existe plusieurs sous-types : hosomaki (fin), futomaki (épais), uramaki (riz à l’extérieur), etc.
📍 Origine
Japon traditionnel, également à l’époque d’Edo. Forme courante dans les bentō et les échoppes populaires.
🥑 California Rolls (カリフォルニアロール)
✔ Qu’est-ce que c’est ?
Les California rolls sont un type de uramaki, c’est-à-dire un maki inversé où :
- le riz est à l’extérieur
- la feuille de nori est à l’intérieur, autour de la garniture
- garniture typique : avocat, surimi (ou chair de crabe), concombre
- souvent enrobé de grains de sésame ou d’œufs de poisson
📍 Origine
Création occidentale, dans les années 1960–70. Généralement attribuée à un chef japonais installé à Los Angeles qui avait cherché à adapter le sushi aux goûts américains.
👌Lancez-vous !
Voilà, maintenant que vous savez tout sur les sushis, il ne vous reste plus qu’à tenter l’expérience !
J’espère que cette recette saura vous convaincre que ça n’est pas si compliqué, et que vous allez vous régaler, seul(e) ou en groupe pour préparer ces petites bouchées qui ont conquis le monde entier🍣
Amusez-vous bien et merci d’avance pour vos commentaires 🙏
Que pensez vous de cette recette ?