1 kgde pommes de terreà chair ferme (voir plus haut)
2oignonsfacultatif (voir l’introduction)
50 clde lait
20 clde crème fraîche liquide
1/2 cuillère à caféde noix de muscadeenviron
sel et poivre
huile de tournesol
Pour le nappage final
2oeufs
Ustensiles
plat à gratin
papier sulfuriséou papier aluminimum
mandolinepour couper des tranches de pommes de terre fines et égales
éplucheur
couteau d’office
cul de poule
Instructions
Si vous choisissez d’utiliser des oignons (voir en introduction), pelez-les, coupez-les en deux, dégermez-les et émincez-les. Faire suer les lamelles d’oignons dans une poêle à feu doux, pendant 15 min. Les lamelles d’oignons doivent être souples et translucides.
Attention
Ne faites pas cuire les oignons trop fort, et les retourner régulièrement. Ils ne doivent pas roussir.
Dans un cul de poule, mélanger la crème, la noix de muscade râpée et la moitié du lait. Ajouter les oignons si vous les utilisez. Saler, poivrer.
Eplucher les pommes de terre, les rincer, couper en tranches fines (environ 2/3 mm).
L’astuce du chef
Vous pouvez vous aider d’une mandoline, qui est un ustensile bien pratique pour détailler des tranches d’épaisseur égale et fine.
Préchauffer le four à 170°C. Verser de l’huile au fond d’un plat. Mettre une couche de pommes de terre, saler, arroser avec l’appareil à gratin que vous avez préparé plus haut.
Faire de même (pommes de terre + sel + appareil à gratin) pour chacune des couches suivantes. A la dernière couche, verser du lait sur les bords.
Couvrir le plat avec une feuille de papier sulfurisé ou de papier aluminimum, pour que les pommes de terre cuisent en profondeur sans brûler à la surface. Mettre au four et laisser cuire pendant 45 minutes.
Baisser le four à 160°C. Retirer ensuite cette feuille, et rajouter les jaunes d’oeuf battus, mélangés avec un peu de lait, sel, poivre et noix de muscade. Remettre au four et laisser cuire pendant encore 45 minutes.