Pilez la gousse d’ail au mortier avec une pincée de gros sel jusqu’à obtenir une purée.
Emincez finement l’oignon.
Coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur. Dénoyautez-les à l’aide d’une petite cuillère ou d’un couteau pointu planté dans le noyau (avec prudence !). Retirez la chair à l’aide d’une cuillère à soupe.
Déposez la chair d’avocat dans un petit saladier ou un cul de poule. Ecrasez-la à la fourchette. Travaillez la purée d’avocat jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse.
L’astuce du chef
Si vous manquez de temps, vous pouvez également passer la chair d’avocat au mixeur.
Versez tout de suite le jus du citron vert sur la purée et mélangez.
Attention
L’avocat s’oxyde rapidement à l’air libre, il est donc important de lui ajouter le jus de citron sans attendre, afin d’éviter qu’il ne noircisse.
Ajoutez la purée d’ail salée, les oignons, le piment, le cumin, le paprika. Mélangez bien.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez avec des tortillas, ces petites chips de maïs mexicaines.
Notes
Nota
L’avocat écrasé noircit rapidement, même au froid. Ne tardez donc pas trop à consommer votre guacamole après l’avoir réalisé.