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Portions : 1.5 litres

Préparation : 30 minutes

Attente : 3 jours

Ingrédients

1.5 litres d’ eau plate, et non chlorée. Faites reposer votre eau du robinet pendant un ou deux jours au besoin. Evitez l’eau en bouteille, souvent trop minéralisée.
1 citron
3 figues séchées grosse
70 g de sucre en poudre
70 g de grains de kéfir

Ustensiles
1 grand bocal ou jarre, de contenance 2L (par exemple IKEA Corken)
1 entonnoir avec passoire intégrée
2 bouteilles à fermeture mécanique encore appelée bouteille à étrier, qui résiste à la pression

Instructions

Première fermentation

Remplissez le bocal d’eau, la plus pure possible. De mon côté j’ai un filtre sous évier qui m’évite la présence de chlore.
Sinon, vous pouvez aussi laisser reposer votre eau pendant un ou deux jours pour qu’elle perde son chlore.
Ajoutez le sucre et faites le dissoudre dans l’eau.
Egouttez vos grains de kéfir à l’aide du chinois, et ajoutez dans le bocal la quantité indiquée en ingrédients.
Ajoutez les figues dans le bocal.
Lavez le citron (de mon côté je le passe au savon car sur les agrumes les produits de traitement peuvent être gras et ne pas partir simplement au rinçage).
Coupez le nombre de tranches indiquées et ajoutez-les dans le bocal.
Posez le couvercle en verre sur le bocal mais sans le fermer, ni mettre de joint, car la fermentation va dégager des gaz qui doivent pouvoir s’échapper.
De mon côté j’ai simplement retiré la charnière en ferraille, de manière à pouvoir directement poser le couvercle. Puis j’ai recouvert le tout d’un papier absorbant maintenu avec un élastique autour du col du bocal
Laissez le bocal ainsi à température ambiante, mais pas au soleil direct.
La première fermentation dure entre 24 et 48 heures, ce délai variant en fonction de la température extérieure, de la « vigueur » de votre kéfir et de vos goûts en matière de sucré et d’amertume.
Observez le kéfir de temps en temps, et lorsque toutes les figues sont remontées à la surface, et que de la mousse s’est formée, vous pouvez commencer à le goûter.
S’il vous semble encore trop sucré, laissez-le encore fermenter à température ambiante et goûtez de temps en temps. Le kéfir doit être peu sucré, légèrement amer, et déjà un peu pétillant.
De mon côté, j’ai laissé le mien fermenter encore 8 heures après que les figues soient remontées.

Seconde fermentation

Lorsque le kéfir vous semble assez fermenté, vous pouvez passer à la seconde fermentation.
Pour cela, commencez par sortir les tranches de citron et les figues qui flottent à la surface.
Vu qu’elles ont séjourné pendant 3 jours entre air et eau, et qu’elles sont de toutes façons dépourvues de leur sucre, je préfère ne pas les consommer de mon côté, et les réserver pour mon compost !
Transvasez le liquide dans le saladier vers les bouteilles résistantes à la pression en utilisant pour cela l’entonnoir muni d’une passoire, c’est vraiment très pratique !
Vous devriez récupérer environ 1,5 litres de kéfir.
Lorsque vous atteignez le fond du bocal en versant le kéfir dans les bouteilles, les grains de kéfir vont arriver et se déposer dans votre entonnoir.
Nota : évitez de rajouter de l’eau pour récupérer les derniers grains, car cela a tendance à affaiblir vos grains de kéfir si on les rince trop souvent. Il vaut mieux remettre un peu de kéfir dans le bocal et le vider à nouveau.
Réservez vos grains de kéfir. Rendez-vous sur l’article Comment conserver et réactiver vos grains de kéfir d’eau et de fruits pour savoir comment conserver vos grains de kéfir entre deux fermentations.
Fermez les bouteilles et gardez-les à température ambiante afin que la seconde fermentation s’accomplisse.
Vous pouvez les laisser pendant une durée équivalente à celle de la première fermentation, soit entre 24 et 48 heures.
Au bout d’un jour, commencez à goûter la boisson (moi j’utilise la bouteille à moitié remplie pour ça, histoire de garder la grande pour les invités 🥂).
Vérifiez que les bulles se forment et quand le goût vous convient, il vous suffit de mettre vos bouteilles au frigo, et la fermentation s’arrêtera.

Vous pourrez conserver votre kéfir d’eau et de fruits pendant une à deux semaines au frais.

VARIANTES :

J’ai remplacé le sucre en poudre avec le même poids de mascobado, et le kéfir a pris une belle couleur ambrée, un peu comme une bière, ainsi qu’un léger goût caramélisé. Je peux donc vous recommander cette variante.
Je vais essayer d’ajouter des fruits au moment de la seconde fermentation, et je vous partagerai mes meilleures trouvailles ici !
D’ici là n’hésitez pas à me faire part de vos propres variantes en commentaires 😋🥂

Mon kéfir d’eau et de fruits maison