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Mon Panettone maison

Portions : 0
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 55 minutes
Attente : 3 heures 40

Ingrédients

Instructions

  • Au préalable
    • Découpez le beurre en dés et laissez-le ramollir à température ambiante.
    • Faites chauffer à feu doux le rhum et les raisins secs dans une casserole pendant environ 5 minutes.
      Laissez refroidir.
    • Découpez les écorces confites en petits cubes.
    • Râpez le citron et l’orange à l’aide d’un zesteur de type Microplane.
  • Préparation de la pâte
    • Ajoutez les ingrédients de la pâte (eau, levure, farine, sucre en poudre, sucre vanillé, œufs, écorces d’agrumes, zeste de citron, zeste d’orange, sel) dans le bol du robot équipé d’un embout pétrin.
      Installez le bol et le couvercle anti-projections sur le robot.
      Mélangez à vitesse 1 pendant environ 5 minutes.
    • Montez l’embout pétrin sur votre robot, ainsi que le couvercle anti-projections si vous en avez un.
      [/msgbox type="note"]Ce couvercle est bien utile pour incorporer des ingrédients additionnels sans avoir à retirer le bol préalablement.[/msgbox]
    • Pendant que le robot tourne ajoutez le beurre dans le bol.
      Mélangez à vitesse 2 pendant encore 5 minutes.
    • Transférez ensuite les raisins et le rhum.
      Mélangez à vitesse 1 pendant environ une ou deux minute.
      Attention
      Attention à ne pas trop travailler la pâte avec les raisins, car ils sont fragiles et vont se déliter rapidement. Ca serait dommage pour votre pannetone !

  • Deuxième poussée
    • Transférez le contenu du bol dans un cul de poule, et recouvrez avec un couvercle hermétique.
      Laissez reposer pendant au moins 1 heure et 30 minutes dans un endroit tiède, par exemple à proximité d’un radiateur en hiver. La température doit être idéalement autour de 20-25°C.
      L’astuce du chef
      Le temps de repos est donné pour une température ambiante de 20°C environ. Laissez reposer jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

    • Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
      Tirez doucement les bords depuis le centre puis repliez-la sur elle-même (c’est ce qu’on appelle « faire un rabat »).
      Roulez la pâte en boule et déposez-la dans le cul de poule. Recouvrez-la avec un torchon.
      Laissez reposer au frais pendant la nuit, et au moins 6 heures.
  • Dernière poussée
    • Prenez la pâte et roulez-la sur elle même sur le plan de travail pour créer une pression sur la surface.
      Déposez la pâte dans le moule à panettone.
      Laissez reposer pendant au moins 1 heure 30 dans un endroit tiède.
      Nota
      La pâte doit encore à nouveau beaucoup gonfler, voire doubler de volume.

  • Cuisson et séchage
    • Préchauffez le four à 200˚C à chaleur statique (pas de chaleur tournante).
      Délayez le jaune d’oeuf avec un peu de lait et d’eau.
      Dorez la pâte au pinceau avec l’oeuf.
    • Déposez le panettone sur la grille inférieure du four, et faites cuire pendant 40 à 50 minutes.
      Lorsqu’il est cuit, le pannetone arrête de gonfler et est bien doré de tous côtés.
      L’astuce du chef
      Vérifiez la cuisson du panettone en tapotant le fond : il doit sonner creux !

    • Insérez deux longues piques, ou une broche à panettone dans la base du panettone afin de le traverser de part en part.
      Suspendez le panettone à l’envers dans un grand saladier ou le bol de votre robot, pendant environ une heure.
      De cette manière, la pâte sèchera sans retomber !
    • Saupoudrez avec le sucre glace et servez.