Imprimer la recette

Ingrédients

Ustensiles
1 plat en céramique ou en terre cuite, rond de préférence pour un joli effet
mandoline très utile pour gagner du temps et obtenir des rondelles fines et régulières
presse-ail facultatif
papier sulfurisé

Instructions

La fondue d’oignon

Pelez l’oignon, émincez-le et faites-le blondir à feu doux dans un peu d’huile d’olive pendant 5 à 10 minutes.
Important : ne faites pas roussir ou brûler l’oignon, il va donner mauvais goût à tout le reste du plat, et en plus ça n’est pas bon pour la santé !

Découpe des légumes

Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles fines (2-3mm).
Posez les rondelles d’aubergines sur un ou plusieurs torchons, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger pendant que vous vous occupez du reste des légumes.
Lavez les courgettes, et coupez-les en rondelles fines sans les peler.
Réservez dans un saladier.
Rincez les tomates et coupez-les en tranches (visez plutôt 5mm d’épaisseur pour les tomates, sinon elles vont se défaire).
Réservez.

Assemblage des légumes

Ecrasez une gousse d’ail et frottez le plat en terre avec.
Versez un peu d’huile d’olive dans le plat (2 cuillères à soupe environ).
Déposez les morceaux d’oignon blondi au fond du plat et répartissez-les sur toute la surface.
Les tranches d’aubergines doivent être couvertes de petites gouttes.
Posez un torchon au dessus des rondelles d’aubergines pour les sécher.
Disposez les légumes à la verticale en alternant les tranches de courgettes, tomates, aubergines.
Serrez au maximum tous les légumes (à la cuisson, ils vont fondre).
Préchauffez le four à 180°C.
Emincez une deuxième gousse d’ail très finement et émiettez-la au dessus des légumes.
Arrosez ensuite d’huile d’olive en essayant de passer au dessus de tous les légumes.
Saupoudrez d’herbes de Provence.
Recouvrez le plat de papier sulfurisé pour éviter que les légumes ne brûlent trop.
Notes :
- ce n’est pas la peine de saler les légumes (ou très peu) car les aubergines sont déjà salées,
- personnellement je préfère éviter le papier aluminium en cuisine, du fait des risques à long terme pour la santé, en particulier lors des cuissons et du contact avec des aliments acides.
Enfournez pour une heure et demie .
Une fois la cuisson terminée, vous pouvez laisser refroidir votre tian au four, il n’en sera que plus confit et savoureux 😋

Tian aux légumes à la Méditerranéenne