500 gde pommes de terrevous pouvez également acheter des chips « allumettes » pour aller plus vite, mais personnellement je préfère les faire moi-même, car ces dernières sont souvent très salées, et rarement bio !.
6oeufs
3oignons
1 goussed’ail
huile d’olive
persilfrais
20olives noireschoisissez-les du Portugal pour plus d’authenticité !
sel, poivre
Pour les chips de pommes de terre
0.5 litred’huile de friture
Ustensiles
friteusefacultatif, à défaut une cocotte en fonte ou une poêle à bords hauts type sauteuse
récipient filtrant pour huile de friturepratique pour éviter de gaspiller votre restant d’huile de friture
thermomètre de cuissonpratique si vous n’avez pas de friteuse
Rapez les pommes de terre au format « allumettes » (gros trou sur la râpe).
Faites chauffer de l'huile. Personnellement, j’utilise un thermomètre de cuisson pour repérer la bonne température de cuisson des pommes de terre (180°C). Mettez les lamelles de pommes de terre à frire. Retirez-les lorsqu’elles sont dorées, et réservez sur du papier absorbant.
Emiettez la morue grossièrement, mais à la main afin de retirer les arêtes, et laissez tremper dans un saladier.
Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Faites les revenir à feu moyen jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
Ajoutez les morceaux de morue, et laissez revenir quelques minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que vous les sentiez ramollir sous la spatule.
Ajoutez les allumettes de pomme de terre, et remuez à la spatule doucement, afin de les garder entières, ça ne doit pas devenir de la purée !
Battez les oeufs dans un saladier, et ajoutez-les au contenu de la poêle, salez et poivrez. Donnez quelques tours, et dès que les oeufs sont cuits mais toujours baveux, sortez du feu et garnissez les assiettes.
Saupoudrez de persil hâché et garnissez d’olives, c’est prêt !
Notes
QUE BOIRE AVEC CETTE MORUE A LA PORTUGAISE : Un Vinho Verde, typique du Portugal, à base de raisin vert. Ci-contre un exemple d’une marque qui a bonne presse parmi les locaux.