Moules marinières et spaghetti

Portions : 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

Pour le bouillon de cuisson
3 verres de vin blanc sec
1,5 verres d’ eau
4 échalotes
1 branche de céleri
4 gousses d’ ail
1 bouquet de persil
1 feuille de laurier
1 brin de thym
1 brin de fenouil facultatif si vous n’en trouvez pas
poivre

Pour les moules
4 litres de moules ce qui correspond à environ 3kg
30 g de beurre
4 cuillères à soupe de crème fraîche

Pour l’accompagnement
300 g de spaghetti
50 g de Parmesan

Ustensiles
cocotte en fonte

Instructions

Rincez et équeutez le persil.
Ciselez-le finement.

Pelez et émincez les échalotes finement.
Ecrasez les gousses d’ail, retirez la peau, le germe, et émincez en fines lamelles.
Rincez le céleri et coupez-le en rondelles.

Dans la cocotte, ajoutez le vin blanc, l’eau, les échalotes, le céleri, l’ail, la moitié du persil, le laurier, le thym, le fenouil (facultatif) et le poivre.
Couvrez et faites cuire 5 minutes.

Remplissez votre évier d’eau froide et rincez les moules.
Ôtez éventuellement leur « barbe » ainsi que les irrégularités à l’extérieur des coquilles à l’aide d’un petit couteau.
Rincez les moules jusqu’à ce que l’eau soit claire. Jetez les moules crues qui sont déjà ouvertes ou qui flottent à la surface.

Ouvrez la cocotte et ajoutez le beurre, les moules lavées, couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes à feu assez vif, en tournant de temps en temps.

En fin de cuisson, ajoutez le reste du persil ainsi que la crème fraîche.
Retirer les « barbes » de moules restantes le cas échéant.

Accompagnement et service

Faites cuire les spaghetti (« al dente » bien sûr !).
Servez les spaghetti dans des assiettes individuelles, nappés de jus de cuisson filtré des moules et saupoudrés de parmesan râpé.
Disposez les moules dans de grands bols à côté de chaque assiette.
Ajoutez quelques bols ou petits saladiers pour les coquilles vides.
Et bien sûr, n’oubliez pas une corbeille de pain pour que vos convives puissent saucer le jus délicieux de ces moules marinières !

Notes

QUE BOIRE AVEC CES MOULES MARINIERES ET SPAGHETTI ? Les moules marinières, cuites avec vin blanc, échalotes, persil et parfois un peu de crème, appellent un vin blanc sec, vif et frais, qui respecte le goût iodé des moules tout en équilibrant la légère acidité du plat.

Voici quelques exemples de vins parfaits pour accompagner ce plat :

Muscadet Sèvre-et-Maine (Loire) : l’accord classique, avec sa fraîcheur et ses notes salines qui se marient parfaitement aux moules.
Picpoul de Pinet (Languedoc) : sec et fruité, avec une pointe de salinité.
Gros-plant du Pays Nantais : sec, léger et très iodé, parfait pour l’accord régional.
Sauvignon blanc (Touraine, Sancerre, Entre-deux-Mers) : pour des notes citronnées et herbacées.
Un Chablis ou un Petit Chablis si tu souhaites un accord plus raffiné