Attendez qu’ils tiédissent puis frappez-les à l’aide d’une petite cuillère, pour créer des fêlures. Remettez les oeufs à cuire avec le thé et le soja, pendant une bonne heure .
Lavez et coupez la roquette puis mixez la avec un peu d’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement avec le vinaigre le sel et le poivre.
Réalisez des tuiles de parmesan en râpant finement (à l’aide d’une râpe microplane) une couche de 1 mm de parmesan sur une feuille de papier sulfurisé. Rond, ovale, vous pouvez donner la forme que vous souhaitez à ces tuiles !
Mettez-les au four à 180°C pendant environ 5 minutes , en faisant attention à ce qu’elles ne colorent pas, ce qui leur donnerait un goût amer.
Ecailler les oeufs et dans une assiette dressez un lit de coulis de roquette puis les oeufs et une tuile de parmesan.