Attendez qu’ils tiédissent puis frappez-les à l’aide d’une petite cuillère, pour créer des fêlures. Remettez les oeufs à cuire avec le thé et la sauce soja, pendant une bonne heure .
Lavez et coupez la roquette puis mixez la avec un peu d’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement avec le vinaigre, le sel et le poivre.
Réalisez des tuiles de parmesan en râpant finement (à l’aide d’une râpe microplane) une couche de 1 mm de parmesan sur une feuille de papier sulfurisé. Rondes, ovales, vous pouvez donner la forme que vous souhaitez à ces tuiles !
Mettez-les au four à 180°C pendant environ 5 minutes.
Attention
Surveillez la cuisson et faites attention à ce que les tuiles ne colorent pas. Elles prendraient dans ce cas un goût amer.
Ecaillez les oeufs et dans une assiette dressez un lit de coulis de roquette puis les oeufs et une tuile de parmesan.