Name: Oeufs pochés aux asperges
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 18 asperges vertes; 4 oeufs; sel et poivre; 1 échalote; 3 cuillères à soupe d'huile d’olive; 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès; 1 pincée de piment d'Espelette; 1 brin d'estragon

Oeufs pochés aux asperges

entrées cuisine gastronomique

Mis à jour le 14 avril 2025 par

falbala

9 avis

Régime

Végétarien

Niveau

Facile

Préparation

20 minutes

Cuisson

10 minutes

Je vous livre ici une délicieuse recette d’oeufs pochés aux asperges. Elle m’a été inspirée par l’excellent livre Nature – Simple, Sain et Bon, Alain Ducasse, LEC (Les Editions Culinaires), 380 pages. La couleur et la texture des oeufs pochés se marient à merveille avec les asperges. Dans cette recette, la vinaigrette au Xérès et à l’échalote, et les copeaux d’asperge crue, apportent une touche d’originalité à ce grand classique !

Pour

personnes

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Pour les asperges et les oeufs
18 asperges vertes
4 oeufs
sel et poivre

Pour la vinaigrette
1 échalote
3 cuillères à soupe d' huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
1 pincée de piment d'Espelette
1 brin d' estragon

Préparation de la vinaigrette

1
Mélangez l'huile et le vinaigre. Epluchez l'échalote, rincez l'estragon, et hâchez-les finement. Ajoutez à la vinaigrette.
2
Ajoutez une pincée de piment d'Espelette et salez.

Préparation des asperges et des oeufs

3
Rincez et nettoyez les asperges, pelez-les sur la deuxième moitié, et sectionnez le bout dur.
4
Mettez vos assiettes au four à 100°C afin qu'elles soient bien chaudes au moment du service.
5
Réservez deux asperges pour le parement final. Plongez les autres dans de l'eau bouillante. Laissez cuire pendant 10 minutes.
6
Pendant ce temps, faites pocher les oeufs. Portez de l'eau à ébullition dans une grande casserole. Une fois qu'elle bout, éteignez le feu, cassez les oeufs et versez-les délicatement, un à un, dans l'eau. Ne remuez pas et laissez cuire pendant 5 minutes. Sortez chaque oeuf avec une écumoire, et réservez en attendant les asperges.
7
Râpez les asperges crues en fins copeaux à l'aide d'une mandoline.

Assemblage et service

8
Dans chaque assiette, disposez 4 asperges. Posez un oeuf poché au centre et tranchez-le.
9
Lorsque les asperges sont à point, égouttez-les.
10
Saupoudrez de copeaux d'asperge et de piment d'espelette. Présentez la vinaigrette dans une coupelle et servez sans attendre !