Instructions
Préparation de la crème
- Fendre la gousse de vanille en deux à l’aide d’un couteau d’office.
Recueillir la pulpe avec une cuillère à café.
- Verser le lait d’amande dans une casserole.
Ajouter la crème fraîche, ainsi que le mascovado.
- Mettez la crème à cuire à feu doux.
Ajoutez la pulpe de vanille ainsi que les gousses.
- Mélangez l’agar-agar avec un peu d’eau à l’aide d’un fouet.
- Dès que la crème commence à frémir, verser l’agar-agar dilué dans la casserole, et maintenez une ébullition légère pendant 1 à 2 minutes.
- Versez ensuite la crème dans chacun des ramequins, en la filtrant à l’aide d’une passoire.
- Pour refroidir plus rapidement la crème, déposer les ramequins dans un fond d’eau glacée, par exemple dans l’évier avec un pack réfrigérant.
Mettez les ramequins au frigo, et laissez-les prendre pendant au moins 2 heures.
Préparation du coulis de mandarines
- Pressez les mandarines dans une casserole (n’oubliez pas de garder une clémentine/mandarine pour la faire rôtir).
- Ajoutez le sucre, la maïzena, râpez le zeste de citron et ajoutez les feuilles de verveine.
Faites réduire le jus de mandarine pendant une bonne demi-heure, à feu très doux, en remuant de temps en temps.
- Passer le coulis à la passoire ou au chinois et réserver au frais.
Préparation de la clémentine rôtie
- Déposer le beurre et le sucre dans une poêle antiadhésive, et faites fondre à feu doux.
Saupoudrez de mélange à pain d’épices et ajouter le miel.
- Pelez la clémentine et déposer chaque suprême dans le “caramiel”.
Faites rôtir les suprêmes pendant quelques minutes en les retournant régulièrement et en les couvrant de jus. Ils doivent être dorés mais garder un peu de volume.
Coupez le feu, couvrez la poêle et réservez jusqu’à votre repas.
Assemblage et service
- Quelques minutes avant de servir, faites chauffer à nouveau le contenu de la poêle.
Versez une ou deux cuillères à soupe de coulis dans chaque ramequin de crème, et ajoutez deux suprêmes encore chauds.
Servez sans attendre !