Pesto aux fanes de carottes

Portions : 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Attente : 1 jour

Ingrédients

1 botte de carottes « fane » vous n’aurez besoin que des fanes, vous utiliserez les carottes pour d’autres préparations.
50 g de pignons de pin ou amandes émondées
50 g de Parmesan
0.5 citron pour le jus et pour le zeste
1 gousse d’ ail
10 cl d’ huile d’olive
poivre
feuilles de basilic facultatif

Instructions

Rincez les fanes

Retirez les tiges et tranchez les fanes grossièrement. Déposez-les avec les feuilles de basilic dans le bol d’un robot mixeur.

Pressez le citron, râpez son zeste, râpez également le parmesan grossièrement, et mettez le tout dans le bol mixeur. Ajoutez les pignons de pin et poivrez.

Pelez et dégermez la gousse d’ail. Hâchez-la grossièrement. Ajoutez dans le bol du mixeur.

Commencez à mixer en ajoutant progressivement l’huile d’olive, jusqu’à ce que le pesto atteigne la consistance que vous désirez. Si nécessaire, raclez les bords du bol afin que le mélange soit bien homogène.

Sortez le bol du mixeur et raclez-le à l’aide d’une maryse pour ne rien perdre de cette précieuse préparation. Ici j’ai utilisé une spatule en bois mais c’est beaucoup moins pratique !
Mon conseil est de ne pas le consommer tout de suite, mais le lendemain pour qu’il dégage vraiment tous ses arômes et perde sa petite amertume du début. Recouvrez le pesto d’une fine couche d’huile et conservez-le dans un récipient hermétique.

Notes

Ce pesto aux fanes de carottes peut se conserver au frais pendant une à deux semaines, surtout si vous veillez à maintenir une petite couche d’huile en surface. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler, en le tassant dans les alvéoles d’un bac à glaçons.

De cette manière, vous obtiendrez des galets de ce pesto, et vous n’utiliserez que ce dont vous avez besoin ! C’est une technique très pratique, que j’utilise également pour mes surplus de crème fraîche !