Name: Bourguignon végétal
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Bourgogne
Ingredients: 100 g de tofu (fumé (faculatif)); 200 g de champignons (champignons de Paris, girolles, ou pleurotes); 3 carottes; 2 oignons (gros); 1 gousse d'ail; 20 cl de vin rouge; 1 cuillère à soupe de concentré de tomate; 1 cuillère à soupe de sauce soja; 2 feuilles de laurier; 4 brins de thym; 2 cuillères à soupe d'huile d’olive; sel, poivre; cocotte en fonte (ou sauteuse à défaut); brosse à légumes

Bourguignon végétal

champignons cuisine traditionnelle cuisson mijotée préparé à l'avance

Mis à jour le 04 mai 2025 par

ratatouille

7 avis

Origine

Bourgogne

Régime

Détox Léger Végétalien Végétarien

Niveau

Facile

152 calories

Préparation

30 minutes

Cuisson

35 minutes

J’ai découvert cette recette de Bourguignon Végétal, dans un article du Monde, consacré au livre Cuisine Ultra LOVE, Jean-Victor Huss, Ulmer, 192 pages. Sans vouloir pasticher le boeuf bourguignon, ce plat en reprend les parfums et l’inspiration rustique.

Mais à la place de la viande, cette recette fait la part belle au végétal : champignons, carottes, oignons composent à eux seuls un savoureux mijoté.

Comme vous le verrez, la sauce est très parfumée grâce à plusieurs aromates et condiments. Pour un supplément de goût, vous pouvez ajouter du tofu fumé, ce « fromage » de soja moelleux et riche en protéines.

Vous pourrez déguster ce bouguignon végétal avec un féculent tel des pommes de terres vapeur, du riz sauvage, ou encore des spaetlze faits maison. J’espère que cette recette vous plaira, et vous donnera envie de découvrir d’autres bonnes idées de ce livre qui célèbre une cuisine saine et joyeuse ! Bonne dégustation et merci d’avance pour vos commentaires…

Pour

personnes

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100 g de tofu fumé (faculatif)
200 g de champignons champignons de Paris, girolles, ou pleurotes
3 carottes
2 oignons gros
1 gousse d' ail
20 cl de vin rouge
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 feuilles de laurier
4 brins de thym
2 cuillères à soupe d' huile d’olive
sel, poivre

Ustensiles
cocotte en fonte ou sauteuse à défaut
brosse à légumes

1

Coupez le pied terreux des champignons, brossez-les à l'aide d'une brosse à légumes.
Rincez et coupez-les en gros morceaux.
2

Brossez les carottes, rincez-les et coupez-les en tronçons (je trouve ça plus contemporain que des rondelles, mais c'est personnel !).
3

Pelez, rincez et dégermez l'oignon.
Coupez-le encore en deux, puis en lamelles.
4

Faites revenir les légumes dans la cocotte, pendant 5 minutes à feu vif.
5

Ajoutez le vin rouge, le concentré de tomate, le poivre, la sauce soja, l’ail, le laurier, le thym et éventuellement le tofu. Laisser réduire 10 min.
6

Ensuite, faire mijoter sur feu doux à couvert, pendant 15 min .

Notes

QUE BOIRE AVEC CE BOURGUIGNON VEGETAL ? Comme pour un boeuf bourguignon, il est judicieux d'opter pour un vin rouge qui possède suffisamment de structure et de tanins pour soutenir la richesse du plat. Traditionnellement, on recommande un vin de Bourgogne, comme un Pinot Noir. Ce cépage, avec ses arômes de fruits rouges et sa belle fraîcheur, se marie harmonieusement avec la viande mijotée et la sauce au vin.

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A propos de
ratatouille

Je m'appelle Pascal

Ma bio culinaire : Passionné de cuisine et de bien manger, j'aime autant les plats traditionnels que la gastronomie contemporaine. Que ce soit pour les repas de tous les jours ou les grandes occasions, je préfère largement cuisiner par moi-même et (souvent) apprendre de mes erreurs plutôt que de céder à la tentation du "tout prêt" !

Mon plat préféré : Le couscous de maman

Mon dessert préféré : La tarte chocolat-banane

Mes cuisines préférées :