Nettoyez les champignons rapidement sous l’eau sans les laisser tremper, coupez le pied terreux et séchez-les dans un torchon.
Pelez, dégermez et émincez l’ail. Rincez la coriandre, coupez les tiges dures et séchez dans un torchon.
Coupez les Shiitake en tranches. Faites chauffer l’huile dans un wok ou une poêle à bords hauts, et ajoutez les champignons une fois l’huile bien chaude (vous pouvez poser un petit morceau en avance histoire de voir quand ça commence à crépiter).
Faites réduire les Shiitake pendant 15 minutes, en tournant régulièrement. Nota : Les Shiitake doivent être cuits à coeur, afin d’éviter tout risque de dermatite, comme l’a signalé fort justement Nielsen dans les commentaires ci-dessous.
Ajoutez l’ail émincé ainsi que la sauce soja. Poivrez, et faites sauter encore quelques minutes à feu vif jusqu’à ce que les champignons jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide et que les champignons aient pris une belle couleur dorée.
Une fois la cuisson terminée, ajoutez l’huile de sésame et donnez un ou deux tours pour bien la répartir.
Saupoudrez de coriandre ciselée et servez bien chaud.
Notes
Cette poêlée de Shiitake peut être dégustée avec un bol de riz ou une soupe Udon par exemple.