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Poitrine de porc au caramel

Portions : 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure 30

Ingrédients

Instructions

  • Blanchir
    • Avec le plat de votre couteau de chef, écrasez les gousses d’ail, et dégermez-les.
      Coupez le porc en morceaux.
    • Mettez à blanchir le porc dans de l’eau bouillante avec trois gousses d’ail écrasées pendant environ 10 minutes.
      Lorsque les impuretés ont été évacuées, vider dans une passoire et réserver.
    • Pendant ce temps, pelez, dégermez et hâchez le reste des gousses d’ail.
      Pelez et émincez le gingembre en allumettes.
    • Une fois que le porc a blanchi, sortez-le de l’eau à l’aide d’une écumoire, et réservez.
  • Dorer
    • Versez le sucre et l’huile dans votre cocotte. Mélangez à l’aide d’une maryse, puis regrouper l’ensemble du mélange vers le centre de la cocotte.
      Faites ensuite chauffer à feu vif sans remuer, jusqu’à ce que le sucre commence à se liquéfier et que les « bords » du mélange commencent à roussir.
      Vous pouvez alors mélanger à la spatule, et l’ensemble du sucre va alors se liquéfier et se mélanger à l’huile.
      L’astuce du chef
      Règle d’or pour réussir votre caramel : rester groupé ! Il faut éviter de laisser les amas disparates de sucre, en particulier sur les bords de la cocotte. En effet, ils risquent de noircir et donner mauvais goût à votre caramel. Au contraire, si tout le sucre est regroupé ensemble et à distance des bords, il va chauffer de façon homogène.

    • Faire ensuite revenir le porc à feu vif dans le caramel pendant environ 3 minutes.
      Nota
      Le porc va rendre une partie de sa graisse.

  • Faire mijoter
    • Une fois le porc bien enrobé de caramel, ajoutez les gousses d’ail hachées, les allumettes de gingembre, l’eau, le nuoc mam et la sauce soja.
      Poivrer à votre goût (pas besoin de saler avec le nuoc-mam et la sauce soja !).
    • Couvrir la cocotte et laisser mijoter au moins une heure et demie.
      Nota
      On peut prolonger jusqu’à 2 heures suivant les goûts et si la viande est très grasse.

      Remuer de temps en temps pour que la viande s’imprègne et se gorge du jus.

    • Rincez et ciselez de la ciboulette thaïe et/ou de la coriandre. Dispersez-les sur le porc.
      Servez avec le riz blanc.
      L’astuce du chef
      Pour une jolie présentation, tassez le riz dans un ramequin, et retournez-le d’un coup sec dans l’assiette. Répétez l’opération pour chaque assiette.