Epluchez les pommes de terre, le poireau et l’oignon; lavez-les. Coupez les légumes en petits morceaux.
Mettez dans un fait-tout les légumes et l’eau; salez et poivrez. Portez à ébullition; laissez cuire à feu doux pendant 1 heure, à couvert.
Quand la cuisson est terminée, passez le potage à la moulinette ou au mixer; remettez le potage sur le feu.
Faites chauffer une soupière; faites chauffer le lait dans une petite casserole. Mettez le lait chaud dans la soupière; ajoutez le beurre; mélangez.
Versez le potage bouillant sur le mélange lait et beurre.
Nota
Si vous avez du cerfeuil le jour où vous préparez ce potage, vous pouvez en hacher finement quelques branches et en parsemer le potage au moment de servir : il n’en sera que meilleur.