4cuisses de pouletvous pouvez également utiliser un poulet entier en le décortiquant, et dans ce cas prévoir le reste des ingrédients pour 6 personnes
150 gd’olives vertes
300 gde tomates concassées
4oignonsmoyens
3 goussesd’ail
50 clde vin blanc sec
1 cuillère à soupede farine
1 cuillère à souped’huile d’olive
1bouquet garni
sel, poivre
Instructions
Mettez les morceaux de poulet dans une cocotte et faites-les revenir sans graisse ajoutée, côté peau d’abord. Comptez environ 8 minutes , jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous côtés.
Pendant ce temps, rincez les champignons, tranchez le pied terreux, et coupez-les en quatre.
Pelez l’oignon, coupez-le en deux, retirez le germe et émincez-le en lamelles.
Une fois la cuisson du poulet terminée, réservez les différents morceaux dans un saladier, laissez la graisse de cuisson dans la cocotte, et ajoutez l’huile d’olive. Faites revenir les oignons émincés ainsi que les champignons à feu moyen pendant 10 minutes.
Saupoudrez de farine et mélangez bien.
Ajoutez les tomates concassées avec leur jus, ainsi que l’ail, les olives vertes et le vin blanc. Mélangez bien.
Déposez maitenant les morceaux de poulet ainsi que le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 .
Voilà, c’est prêt ! Servez ce poulet mitonné aux olives vertes bien chaud, accompagné d’un féculent (pommes de terre vapeur, tagliatelles, riz, boulghour…).
Notes
Ce poulet mitonné aux olives vertes s’accordera soit avec un vin blanc sec et fruité, de Provence par exemple, qui résonnera avec les inspirations régionales de cette recette, ou un rouge tanique et fruité, tels d’un Médoc ou un Saint-Emilion.