Hâchez finement l’oignon et le persil, écrasez les gousses d’ail.
Pelez les pommes de terre et les carottes, lavez-les, essuyez-les dans un torchon. Coupez les pommes de terre en quartiers, et les carottes en tronçons. Réservez.
Faites revenir à l’huile les morceaux de collier dans une cocotte ou un grand faitout.
Nota
Ne pas mettre trop d’huile, car le collier va rendre pas mal de graisse. Videz la graisse s’il y en a trop dans la cocotte.
Ajoutez l’oignon hâché, l’ail, le persil et les lardons. Donnez quelques tours.
Versez de l’eau chaude jusqu’à couvert. Laissez bouillir en écumant pendant 30 minutes .
Incorporez le concentré de tomate, salez et poivrez. Parfumez avec le laurier et le thym.
Ajoutez les carottes et les pommes de terre. Couvrez le faitout et finissez de cuire à petit feu pendant 40 minutes .