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Ingrédients

Instructions

Préparation de la sauce tomate

Ebouillantez les tomates pendant une minute, et passez-les sous l’eau froide.
Pelez les tomates, coupez-les en quartiers et retirez les graines.
Coupez à nouveau les quartiers en deux.
Pelez, dégermez et émincez l’oignon en grosses lamelles.
Ecrasez, pelez et dégermez la moitié des gousses d’ail. Coupez-les en grosses tranches.
Rincez l’autre moitié des gousses d’ail et gardez les entières.
Rincez le persil et coupez les tiges les plus épaisses. Tranchez-le grossièrement.
Dans la cocotte en fonte, faites revenir les oignons, l’ail, le persil pendant 10 minutes.
Nota : Si vous souhaitez utiliser des lardons, c’est également le moment de les faire revenir.
Ajouter les tomates et laissez cuire pendant 45 minutes à feu doux et à couvert.

Cuissons des légumes

Pendant que les tomates cuisent (ou bien la veille si vous préférez), occupez vous des autres légumes.
Coupez les aubergines en 4 dans le sens de la longueur.
Salez-les et laissez-les dégorger 10 minutes.
Coupez ensuite les aubergines en tronçons épais.
Lavez et brossez les courgettes.
Coupez-les en 4 dans le sens de la longueur, et coupez-les ensuite en rondelles épaisses.
Lavez et coupez les poivrons en deux.
Retirez les graines, et coupez-les en lanières de quelques centimètres de long.
Dans des poêles séparées, faites revenir à feu doux :
- les aubergines (environ 25 minutes),
- les courgettes (15 minutes environ),
- et les poivrons (25 minutes également).
Les légumes doivent êtres tendres et avoir perdu une bonne partie de leur eau, en particulier pour les aubergines.

Cuisson finale

Ajoutez tous les légumes revenus dans la cocotte.
Nota : récupérez bien le jus de cuisson des légumes à l’aide d’une maryse.
Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni.
Faites cuire une heure 15 à couvert et à feu doux.
Faites réduire à découvert pendant encore 15 minutes.
Servez cette ratatouille Niçoise traditionnelle tiède ou froide.

Ratatouille niçoise traditionnelle